Slowing Down With The Vegetable Whisperer
蔬食料理的低聲輕呼，放慢生活的忙碌步調
精進料理的精髓
「精進料理」被稱為日本料理的原點，起源於日本寺院內的僧侶料理食物調理法，被推崇為最健康的料理方式。
蔬食調理著重在烹飪的精神層面，是一套嚴謹，尊重食材的料理。因此，他不使用任何機器純手工料理，講求食物的本質，料理過程中與石材對話，用冥想的方式慢慢地從頭開始把食材去皮，研磨，進而做出佳餚，是一套嚴謹且正視生命的新型態料理方式。
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CAAS傑出名廚系列
日本精進料理名廚棚橋俊夫 (Toshio Tanahashi) 拜訪CAAS瑞士廚藝管理大學，在兩天的活動裡，棚橋俊夫大師為22位賓客準備了獨特的六道式晚餐，另外在兩場親自主持的研討會中與CAAS學生分享了日本傳統僧侶餐食 – 『精進料理』的理念與精神。
最天然的飲食料理方式 『一切從心出發，找回自然生活。』
〃傑出名廚系列的主要目的是要與世界各地有影響力的廚師合作，讓我們的學生接收並沉浸在各式各樣的美食與廚藝。棚橋俊夫師傅的烹飪哲學遠遠超過我們所熟悉的傳統美食形式，並開啟了更多的可能性。不僅如此，他還教導對於健康、食物和環境的靜觀與體會深層的內在，而這些都是我們應該要了解並且記住的。〃
Tanja Florenthal, Cesar Ritz凱薩里茲學院教務長
棚橋俊夫在27歲時離開了廣告公司的職務，用了三年的時間跟著一位佛教女師父學習烹飪，當時他就下定決心要深入瞭解蔬食在日本文化的層面。如今，他已是慢食美食哲學的翹楚，偏愛本地且是當季的農產品，重用蔬菜並且盡量不浪費。在2007年備受讚譽的精進料理餐廳結束營業，他在京都成立Zecoow廚藝學院，之後在全世界巡迴示範，包括V＆A，TEDxTokyo和威尼斯雙年展。
〃很高興我可以參與這一系列活動，能夠和同學們互相切磋，並分享我對於精進料理的理念與態度。看得出同學們都相當有潛力，顯然是受惠於學校最先進的設備。我很榮幸可以一起合作，並期待將來能再回到這裡做示範教學。〃
Chef Toshio Tanahashi 棚橋俊夫
CAAS瑞士廚藝管理大學
● 三年大學課程，含一年實習。
● 短期廚藝、甜點、蔬食證照課程。
● QS評比世界第一『廚藝學校』。瞭解更多
棚橋俊夫大廚來到CAA，首先是參訪Mosimann Collection，這裡可以看到世界名廚Anton Mosimann 畢生在美食界獲得的獎項、成就、精選的菜單、食譜等。接著他參觀了Apicius，這是CAA 在2019年4月啟用的教學大樓，有最先進的，具備多面向功能的廚藝訓練設備。獨特的六道式晚餐其精選的食材來自於Vevey的Légumes Riviera市場，包括甜菜根，黑蘿蔔，甜菜根芽和無花果一起料理的開胃小點心。接著是他的知名料理，曾在京都的商店販售過的”芝麻豆腐”，配以蕪菁醬(大頭菜)，蘆筍和高麗菜。
棚橋俊夫師傅訪問的第二天，在Apicius安排了兩次研討會，總共47名學生參與。 他選出一些志願者來一起工作，展示了精進料理的藝術之美。
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