CAAS學士課程（三年）適合高中職畢、專科同等學歷者就讀。
入學月份
每年一月、四月、七月、十月入學
入學條件
- 高中職畢或同等學歷
- TOEFL 55 / IELTS 5.5
- 年滿 17歲
提供科系
廚藝藝術及國際商業大學學位 (BIB/BA)
Bachelor of International Business/Bachelor of Arts(Honours) in Culinary Arts
大學三年期間中廚房課程超過1,100小時，大一、大二各包含兩個半年實習課程，另外提供學生與Ritz Paris的合作課程。畢業獲得由英國德比大學與瑞士CAAS同步授予的學位證書。 學生在專業烹飪打下堅實的基礎，並且學習企業家經營精神。
CAAS 學士學制：三年完成大學學位
獲得雙學士學位
- Bachelor of International Business in Culinary Arts, 瑞士學士學位
- Bachelor of Arts(Honours) in Culinary Arts,University of Derby 英國德比大學學士學位
上半年在校上課
Le Bouveret 校區 (Term 1 & 2 & 3 各11星期)
下半年校外實習
4~6個月
瑞士或全球帶薪實習
大一課程表
第一學期 Term 1 (11周)
| Fundamentals of Classical Cooking Practical | 傳統烹飪基礎 |
| Food Safety & Sanitation | 食品安全與衛生 |
| Introduction to Industry Experience | 產業經驗概論 |
| French or German 1 | 語言一級（法文/德文） |
第二學期 Term 2 (11周)
| Fundamentals of Classical Cooking | 傳統烹飪基礎 |
| Introduction to Baking & Pastry Arts | 烘焙及糕點藝術概論 |
| Kitchen Management and Leadership | 廚房管理與領導 |
| Business Communication | 商務溝通 |
| French or German 2 | 語言二級（法文/德文） |
第三學期 Term 3 (11周)
| Cuisines of Europe | 歐式料理 |
| The World of Garde Manger | 冷盤世界 |
| Nutrition, Health & Special Diets | 營養學與特殊餐點 |
| French or German 3 | 語言三級（法文/德文） |
| 下學期(實習) 地點：瑞士境內或其他國家 住宿：雇主提供或自行租賃 薪資：2,212 ~ 2,450瑞郎 (瑞士政府之保障薪資)，其他國家依雇傭情況 淨得：大約1000 瑞郎 (扣除食宿稅金保險後) |
上半年在校上課
Le Bouveret 校區 (Term 4 & 5 各11星期)
下半年校外實習
4~6個月
瑞士或全球帶薪實習
大二課程表
第四學期 Term 4 (11周)
| Cuisines of the World | 世界料理 |
| Restaurant Service & Management | 餐廳服務及管理 |
| Wine, Beverage & Mixology (in collaboration with Ritz Paris) | 酒類飲品及調酒學 (與Ritz巴黎合作) |
| Marketing for the Food Industry | 餐飲產業行銷學 |
第五學期 Term 5 (11周)
| Fine Dining Kitchen | 精緻料理廚房 |
| Advanced Baking & Pastry(in collaboration with Ritz Paris) | 進階烘焙及糕點 (與Ritz 巴黎合作) |
| Food & Beverage Management and Leadership | 餐飲管理與領導力 |
| Applied Research | 應用研究 |
| 下學期(實習) 地點：瑞士境內或其他國家 住宿：雇主提供或自行租賃 薪資：2,212 ~ 2,450瑞郎 (瑞士政府之保障薪資)，其他國家依雇傭情況 淨得：大約1000 瑞郎 (扣除食宿稅金保險後) |
第六學期 Term 6 (11周)
| Business Plan for the Entrepreneur 1 | 企業家商業計劃書 1 |
| The World of Chocolate Arts | 世界巧克力藝術 |
| Culinary Tourism | 廚藝旅遊 |
| Food Product Development | 餐飲開發 |
| Food in the Media | 餐飲與媒體 |
第七學期 Term 7 (11周)
| Business Plan for the Entrepreneur 2(in collaboration with Ritz Paris) | 企業家商業計劃書 2 (與Ritz 巴黎合作) |
| Culinary Events Management | 廚藝專案管理 |
| Food Trends | 餐飲趨勢 |
| Food Philosophy | 餐飲哲學 |
| International Food & Wine Matching | 國際餐食與酒類搭配 |
- Bachelor of International Business in Culinary Arts Awarded by César Ritz Colleges Switzerland
- Bachelor of Arts (Honours) Degree in Culinary Arts Awarded By University of Derby, UK
- 備註1 一學期為11周課程
- 備註2 若只完成1年課程，可獲得Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts
- 備註3 若只完成2年課程，可獲得Swiss Higher Diploma in Culinary Studies
- 備註4 若完成3年所有課程，除可獲得CAAS大學學士學位(由César Ritz頒發)及英國Derby大學學位外，並可獲得備註1及2之證書及文憑
