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疫情影響全球餐飲業,天菜大廚趁勢創立線上廚藝教室|CAAS校友分享

疫情衝擊全球餐飲業,CAAS校友如何在不利環境下,利用線上趨勢創立自己的公司,在逆勢中持續進步

當新型冠狀病毒Covid-19肆虐全球,各地政府下令封城,使餐飲業首當其衝陷入停頓期。年僅21歲的CAAS瑞士廚藝管理大學校友Lavr Kozlov,離開了他在奧地利一家餐廳的主廚職位,回到了家鄉莫斯科。 當他意識到餐廳可能要停止營業一陣子時,他提出了一個創新的的商業計劃:一個名為“ Chef’s Voice”廚師之聲的線上烹飪課程。

創立廚師之聲(Chef’s Voice)的想法

這是一個為期兩周的線上課程,我在課程中教學員基本的廚藝技巧,以及學員如何運用創意在廚房中即興發揮創作獨門料理。希望他們可以學會使用冰箱中的任何食材,在不遵循食譜的情況下進行料理。學員將收到一份課程計畫包含100頁的食譜和說明,以及一個專業團隊的協助,該團隊會透過不同線上通訊方式回答問題

是什麼原因啟發你創立此線上課程?

當疫情發生導致封城時,我花了幾個星期透過線上課程持續進修。當我意識到自己可能被迫待在家更長一段時間時,我受到了上過的線上課程的啟發,為什麼不提供線上廚藝教學呢?

我還想到幫助人們省錢的方法,尤其是疫情時很多人無法正常工作也無法出門購物。使用現有的食材做料理,他們不必另外去採購。我還教他們如何省錢,例如買整隻雞的費用自己去骨要比單獨購買各部位便宜許多。在家做飯也比點外賣便宜,而且在封城期間可以做一些有意義的事情,家人之間一起做菜和吃飯是一個很好的感情聯繫

在CAAS瑞士廚藝管理大學學習如何幫助你成功?

從小我在傳統教育制度中長大,學校告訴你答案,並教導你為什麼是這個答案。不過在CAAS瑞士廚藝管理大學上課時卻很不一樣,我學習如何提出問題,並在在老師的協助下自己找出答案,我在這個環境下學習到了獨立思考的能力。另外在CAAS不只學習到如何料理,更學到了許多商業與餐飲休閒的相關知識。


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你認為企業家最應該擁有什麼素質

了解如何管理團隊非常重要,因為你不能獨自駕駛這艘船。就像一個好大廚不會一個人獨自在廚房工作一樣,一個好的企業家需要知道如何委任工作給那些在特定領域更加專業的人。

你還必須擁有足夠的適應力,因為這個世界不斷的變化。堅持也非常重要,這能夠趨使你克服挑戰,且不要害怕失敗,因為失敗會加強你的能力。對企業家來說最重要的事情就是不要害怕

你現在還很年輕,如何能這麼快的獲得這些多經驗

老實說,有時你會覺得自己正走在正確的道路上,這就像是在做對的事情浪潮上通往了不同的可能性。當然,努力的工作也會有所回報,而且我了解到在餐飲廚藝界建立聯繫是很重要的。

成功沒有萬能要:進修自己和發展公司業務過程中,總是有更多是情等待著你,我看到了想發展的所有領域,其中不僅僅是專業領域而已。你不會知道你所學的技能會在何時、何地展現,因此要在不同的領域中持續充實自己。

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